Эта модель слова "Перестоять" Ожегов С. И. и В. Даль толкуют следующим образом:
Перестоять: Перезреть
Толкование слова "Перестоять" помогает раскрывать его значение через контекст, историю и нюансы употребления, что помогает точно использовать лексику в речи и анализировать текст с Перестоять.