Эта модель слова "Пересортировать" Ожегов С. И. и В. Даль толкуют следующим образом:
Пересортировать: Рассортировать по-новому, заново
Толкование слова "Пересортировать" помогает раскрывать его значение через контекст, историю и нюансы употребления, что помогает точно использовать лексику в речи и анализировать текст с Пересортировать.