Эта модель слова "Пересаливать" Ожегов С. И. и В. Даль толкуют следующим образом:
Пересаливать: См. пересолить
Толкование слова "Пересаливать" помогает раскрывать его значение через контекст, историю и нюансы употребления, что помогает точно использовать лексику в речи и анализировать текст с Пересаливать.