Эта модель слова "Переборщить" Ожегов С. И. и В. Даль толкуют следующим образом:
Переборщить: Перейти меру в чем-нибудь, перехватить N7 перехлестнуть
Толкование слова "Переборщить" помогает раскрывать его значение через контекст, историю и нюансы употребления, что помогает точно использовать лексику в речи и анализировать текст с Переборщить.